各位前賢大家好，今天後學願在這裏分享素茄子的做法。因爲最近茄子有折扣，所以後學就想著能不能試試看做一道素茄子的菜咯。成果還挺不錯的，蠻好吃的！而且也不難做！那大家就趕快一起愛學習吧！
首先，先準備材料，以下材料都是根據上圖的分量做的哦：
【茄子】一條。以上照片是切條的（可是不是切得很好看哈），可以看個人喜好而切哦！
【香菇】6-7朵。切小塊
【薑】酌量切末
【素肉碎】一個小碗的一半
【空心菜的莖】可以拿3-4條空心菜的莖子去掉葉子，切成蔥一樣的大小用做裝飾（這是給予戒五葷的人説的，沒有戒五葷的可以直接用蔥）。有些人甚至會用芹菜，可是後學沒有，因爲後學第二樣菜就煮空心菜 哈哈XD
調味料的話，就準備：
【醬油】可以放多一些讓顔色好看，但不要太過量。
【冰糖】幾顆（4-5顆，看情況）
【辣豆瓣醬】先放一些，不夠味再放多一些。後學目前在愛爾蘭，而且能買到的辣豆瓣醬是有蒜頭的成分的，所以後學沒有用辣豆瓣醬，而是很大膽的用了味噌做這道料理（哈哈哈）。後學那時候放半匙的味噌醬而已，因爲怕味道會怪怪的，但是最後成功很贊啦。
【水】適量，想要多汁的話放多一些，少汁的話可以方少一些。不過汁蠻下飯的，所以後學偏愛汁多一點的，所以會加多一點水。
***重要提示！以上材料，香菇需要提早浸泡，泡軟才能切塊。再來就是，茄子一定要在最後才切，原因是因爲茄子氧化速度很快，顔色很快就會變黃。切好茄子以後，可以先把茄子浸泡在水裏，放一些鹽（放少許就可以了），這樣據説可以不讓它的肉變黃，也可以讓茄子吸收一些水分，之後拿來炸的時候不會吸太多的油。但記住，最後才切哦！
烹煮過程：
1）起油鍋，等溫度足夠高了之後就把茄子放進去拿去炸。（溫度夠高的定義是：一放進去就會有很多泡起開就可以了）。茄子炸得有一些變色就可以了（不可炸太久，不然顔色會過黃）
2）炸好了拿上來。（後學偷偷的說，後學怕肥，所以去沖水了，試圖沖掉一些油。。。）如果鍋内有黑黑的東西，可以先洗鍋。
3）這次放少油，因爲炸的過程已經放很多油了，所以炒的過程的話就放少一些吧，對健康好一點。
4）先下香菇，翻炒一下，香味炒出來了以後，放入薑末，再翻炒幾下。香味更濃鬱之後，放入素肉碎，翻炒。放入黑醬油，翻炒，香味會更香。這時候，可以放調味料了，水適量，冰糖，辣豆瓣醬，黑醬油可以加放如果不夠的話。翻炒。
5）下炸好的茄子，翻炒一下就可以上菜了（不用炒太久)。有打算放蔥（或空心菜）的前賢可以在最後放進去快速翻炒就拿上來，上面可以再放一些蔥/空心菜（讓整體更好看而已)。
至於圖中的薄荷，是後學放上去做擺設的，前賢們若覺得麻煩可以省略哦~
那一道非常香又下飯的素茄子就好啦！不會很難做，大家一起學習吧！:D
有任何問題歡迎留言哦!
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